蜜色状でかつ柔らかな食感を呈し、非酵素的褐変のない乾燥リンゴの製造方法

摘要

リンゴの加工品として、乾燥リンゴが市販されている力s、従 来の乾燥リンゴは、生リンゴを砂糖含有溶液中に煮た砂糖煮を 乾燥して得たものである。このため、乾燥リンゴは、褐色で硬く 、 かつ現在人にとって甘過ぎるものである。このような、従来の乾燥リンゴに対し、甘として石少糖に 代えてスクラロースを用いた乾燥リンゴが提案されている。この乾燥リンゴは、スクラロースと水;!台とを含有するシ口ップ中 に生リンゴの切り身を入れて大気中で煮込んだ後、リンゴ含有 のシロップを密閉容器内に密閉して冷蔵庫に15-16時間保存 し、次いで、シロップを切ったリンゴを乾燥させることによつ て得られる。こうして得られた乾燥リンゴは、従来の市販されている乾燥 リンゴに比較して、リンゴの風味を呈するものである。