一种富含膳食纤维具有柔软质地的调味面制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含膳食纤维具有柔软质地的调味面制品及其制备方法。包括：1)将黄豆渣自然晾晒干后，进行粉碎；2)过筛，得到目标粒度的粉末物质；3)将食盐、单甘酯和黄浆水混合均匀，再加入谷氨酰胺转氨酶，得到混合溶液；4)将粉末物质加入至低筋小麦粉中混合均匀，得到混合粉；5)将混合溶液加入至混合粉中进行打粉，得到面絮混合物，静置；6)将面絮混合物挤压熟化，得到调味面制品半成品；7)拌料，得到调味面制品。本发明中，添加黄豆渣，可以消除因膳食纤维对面筋结构的干扰作用，改善产品面筋。黄豆渣和小麦粉一起经过挤压后，使得产品持水能力更好，可以降低调味面制品的硬度，使得质地柔软。