一种调味烤鱼片加工工艺

摘要

本发明公开了一种调味烤鱼片加工工艺，解决了现有技术的烤鱼片加工工艺易造成鱼片卷曲、破碎，鱼片成型性差，得到的鱼片腥味重，干硬，口感与风味差的问题，主要包括以下步骤：（1）剖片；（2）去腥；（3）定型；（4）浸渍调味；（5）初烘；（6）回软；（7）提香。本发明对烤鱼片的加工工艺进行了整体优化改进，着重对加工工艺中的去腥液配方、浸渍液配方、初烘工艺进行了改进优化，增加了定型、回软及提香工艺，整体工艺步骤简单，加工过程中鱼片的成型性好，营养流失少，得到的鱼片片形完整，肉质松软，风味突出，鱼片的品质得到极大改善。