一株来源西藏奶渣的马克斯克鲁维酵母及其在发酵乳中的应用

摘要

本发明公开了一株产酯香的马克斯克鲁维酵母及其在发酵乳中的应用，属于微生物与发酵工程领域。该菌株从西藏日喀则市白朗县牧民自制牦牛奶渣中分离得到，其筛选方法是获取牦牛奶渣，使用培养基方法对酵母进行分离和纯化，然后经过耐受性试验与发酵试验，发酵乳经SPME‑GC‑MS测定菌株代谢产生的风味物质成分，该菌株可改进发酵乳的风味特性，开发含醇发酵乳新产品。