一种马铃薯蛋白质及其在食用胶中的应用方法

摘要

本发明提供一种马铃薯蛋白质及其在食用胶中的应用方法，涉及食用胶制备领域。该马铃薯蛋白质及其在食用胶中的应用方法，采用碱提酸沉的方式提取马铃薯蛋白质，在pH 10～11条件下提取离心得到马铃薯蛋白质上清液，将得到的马铃薯蛋白质上清液依次进行pH降低的梯度沉淀得到蛋白质，选取为pH值为3时所沉淀的具有凝胶现象的马铃薯蛋白质，干燥后得到马铃薯蛋白质凝胶，将马铃薯蛋白质凝胶与多种食用胶进行单独复配得到食用胶凝胶。通过该方法复合得到的蛋白质凝胶对食用胶的吸水性增强作用，最高达到2.8倍，同时对食用凝胶强度，凝胶韧度，凝胶稳定性等凝胶性能增强作用。