一种含布拉迪酵母菌的无添加益生菌发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含布拉迪酵母菌的无添加益生菌发酵乳的制作方法。应用酶解技术使得布拉迪酵母能够在牛奶中大量增殖，与干酪乳杆菌、植物乳杆菌等益生菌协同作用，缩短发酵时间，增加产品中益生菌含量，提升产品风味及功能性。同时通过酶解增加了产品中糖含量，不额外添加蔗糖和甜味剂。