减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法

摘要

本发明公开了减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法，属于食品安全控制技术领域。该方法包括按常规方法制备面包生坯；在烘焙模具表面涂刷一层可食性淀粉膜，把面包生坯放入烘焙模具中，将烘焙模具置于醒发箱中醒发；然后在面包生坯表面刷上一层可食性淀粉膜，将面包生坯放进预热的烤箱中，在190-200℃烘烤12-15min，得到熟面包。该方法通过在面包烘烤前刷可食性淀粉膜来减少生产过程中产生的丙烯酰胺，简便易行，成本低廉，容易被企业接受并推广使用，对提高产品的安全性具有重要作用。