一种减少丙烯酰胺生成量的方便面生产方法

摘要

本发明公开了一种减少丙烯酰胺生成量的方便面生产方法，属于食品安全控制技术领域。该方法通过在面粉中添加氨基酸抑制剂和调节其他生产参数来减少方便面生产过程中产生的丙烯酰胺，该方法简便易行，成本低廉，不需改变工艺和添加设备，容易被企业接受并推广使用，此外对提高产品的安全性具有重要作用。