一种面包改良剂及全麦面包及全麦面包的制备方法

摘要

本申请涉及食品领域，具体公开了一种面包改良剂及全麦面包及全麦面包的制备方法。面包改良剂包括乳化剂10~30份；酶制剂1.0~3.0份；抗氧化剂0.1~0.3份；乳化剂由麦芽糖醇、山梨糖醇和可溶性大豆多糖以1：（0.15~0.3）：（0.05~0.2）的质量比混合而成；酶制剂由半纤维素酶、脂肪酶和TG酶以1：（0.2~0.5）：（0.1~0.3）的质量比混合而成；面包改良剂与全麦粉的质量比为1：（5~20）。全麦面包包括：全麦粉、水、牛奶、奶油、面包改良剂、营养组合物、调味品、保湿剂和酵母。本申请制备的全麦面包，具有自然的浅褐色色泽、口感好且弹柔度高，有着广阔的市场前景。