机译:麦芽四糖生产淀粉酶作为全麦面包改良剂的利用:面团流变学和烘烤性能
Dept. of Food Science & Technology and Carbohydrate Bioproduct Research Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu, Seoul, 143-747, Korea;
Biorefineries, DuPont Industrial Biosciences Cedar Rapids, IA, 52317, U.S.A.;
Dept. of Food Science & Technology and Carbohydrate Bioproduct Research Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu, Seoul, 143-747, Korea;
Dept. of Food Science & Technology and Carbohydrate Bioproduct Research Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu, Seoul, 143-747, Korea;
antiretrogradation; bread; maltooligosaccharides; maltotetraose-producing enzyme; whole grain;
机译:在甜盘面包中利用黄油和油凝胶混合物进行饱和脂肪减少:面团流变学和烘焙性能
机译:响应面设计和主成分分析,全面调查含有麸质面包干燥剂流变学,证明和烘焙性能和面包品质
机译:烘焙小麦胚芽对馒头面团流变和发酵特性的影响
机译:小麦粉面团流变学对面包和其他烘焙产品中煤气细胞结构发育的意义
机译:小麦麸对通过面团发展研究,面团流变和面包微观结构研究的麸质网络形成
机译:添加山药(Dioscorea opposita Thunb。)面粉对面包面团流变学面筋结构烘烤性能和抗氧化性能的影响
机译:响应面设计和主要成分分析,全面调查无麸质面包干燥剂流变,证明和烘焙性能和面包品质