一种鲁氏接合酵母及其在降低酱油中生物胺上的应用

摘要

本发明公开了一种鲁氏接合酵母及其在降低酱油中生物胺含量方面的应用，属于微生物发酵技术领域。鉴于目前还没有将鲁氏接合酵母用于降低酱油中生物胺的报道，本发明提供了一种鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)QH‑17，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC 21865。本发明将鲁氏接合酵母以及复合菌——嗜盐四联球菌和鲁氏接合酵母分别应用于酱油的生产过程，在酱油酿造过程中接种相应菌株,发酵结束后可显著降低酱油中的生物胺含量，具有广阔的应用前景。