一种干燥香辣酱牛肉预制菜肴及其制备方法

摘要

本发明提供了一种干燥香辣酱牛肉预制菜肴及其制备方法，将原料牛肉切分为牛肉片，放入生粉中搅拌上浆，然后置于热油中进行油炸后，进行真空冷冻干燥去除牛肉片中的水分，提高牛肉的保质期，同时将配料葱、姜、蒜进行真空干燥，去除配料中的水分，真空干燥能够降低配料的氧化变质、色素褐变，延长配料的保存时间，最后将制备好的冻干牛肉、配料和酱汁分别进行真空包装，即得到干燥香辣酱牛肉预制菜肴。本发明不仅能最大程度的保留香辣酱牛肉的品质，还能改善储藏环境，同时使香辣酱牛肉的口感和风味不会随保藏时间的延长影响食用品质，同时增加了香辣酱牛肉成品的弹性、降低酱牛肉的硬度和咀嚼性、增加酱牛肉的完整性，改善香辣酱牛肉的食用品质。