一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法，包括鸡肉150‑200份、酸菜200‑250份、胡萝卜10‑15份、干辣椒8‑10份、泡辣椒5‑8份、花椒5‑8份、泡姜片10‑15份、蒜头10‑15份、菜籽油25‑30份、青柠檬15‑20份、食盐5‑10份、生抽10‑15份、白糖10‑15份、味精5‑8份、玉米淀粉15‑20份、胡椒粉5‑8份、嫩肉粉10‑15份、花生20‑25份。通过先将酸菜使用淘米水腌制，使得酸性的淘米水不仅可以分解蔬菜上农药的毒性，且中和碱性的酸菜，提高了酸菜的健康性和口感，且烧制的酸菜鸡柳不仅保证了鸡肉本身的营养、美味不流失，且制成速食后即食、方便、卫生，色味俱佳，起到了开胃健脾的作用，值得推广。