一种酿酒用酵母菌，其筛选方法及该酵母菌在蓝莓红酒发酵中的应用

摘要

本发明涉及一种酿酒用酵母菌，其保藏号为CGMCC NO.15931。本发明还涉及该酵母菌的筛选方法以及在蓝莓红酒发酵中的应用。由该酵母菌发酵所得的蓝莓红酒品质优良，澄清透明，色泽橙红，具有典型的红酒风味。蓝莓水果生产为红酒产业开辟了良好的发展时机，发酵酒中含有大量的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，并含有一定的生理活性物质，主要具有舒筋活血、促进新陈代谢的作用，适合饮用。