一种制备低苦味水牛乳酪蛋白抗氧化肽粉的方法

摘要

本发明公开了一种制备低苦味水牛乳酪蛋白抗氧化肽粉的方法，该方法包括：取新鲜水牛乳，经脱脂、沉淀和纯化处理后，得到水牛乳酪蛋白；制备水牛乳酪蛋白水溶液，煮沸变性，再向缓冲溶液中加入动物水解蛋白酶进行一次酶解后，再加入Prote AX蛋白酶进行二次酶解，酶解结束后煮沸灭酶，得到水牛乳酪蛋白酶解液；所述动物水解蛋白酶购自广西南宁庞博有限公司；所述水牛乳酪蛋白酶解液依次经离心和超滤处理后，冷冻干燥，得到水牛乳酪蛋白抗氧化肽粉。本发明从鲜水牛乳中分离、纯化得到水牛乳酪蛋白，并采用动物水解蛋白酶和Prote AX蛋白酶对水牛乳酪蛋白进行两级酶解，得到氮回收率高、分子量小、抗氧化活性强且苦味低的水牛乳酪蛋白抗氧化肽粉。