抗氧化剂和/或金属离子螯合剂在去除蛋制品蛋腥味中的应用及蛋制品蛋腥味的脱除方法

摘要

本发明涉及蛋制品加工领域，尤其是抗氧化剂和/或金属离子螯合剂在去除蛋制品蛋腥味中的应用及蛋制品蛋腥味的脱除方法。该方法包括将蛋液与抗氧化剂和/或金属离子螯合剂接触；其中，所述抗氧化剂为食品抗氧化剂，所述金属离子螯合剂为食品金属离子螯合剂。通过上述技术方案，提供了一种简单、高效、低成本的脱除加工禽蛋制品中蛋腥味的方法。且通过本发明的方法去除蛋腥味后，不需要在蛋制备后再通过真空脱臭的方法进一步脱腥。