一种速冻红薯条的加工工艺

摘要

本发明涉及一种速冻红薯条的加工工艺，包括采收红薯、糖化处理、清洗、剥皮、修整、切条、浸泡、蒸煮、烘烤、速冻、紫外杀菌、真空包装、入库步骤。本发明红薯条质地柔软并具有一定韧性，产品色泽均一、呈现光泽红色，口感独特，风味纯正，保持红薯原色，保持薯香风味，产量高，同时卫生和安全得到保证，无任何食品添加剂，且加工时间短，营养成分损失少；产品常温保质期为9个月，冷藏保质期在14个月；产品质量标准符合：细菌总数≤1000CFU/g，霉菌≤50CFU/g，大肠杆菌≤30MPN/100g，未检出致病菌，且能够改善红薯的营养和风味，从而无法满足消费者的需要。