一种易褐变果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸方法

摘要

本发明公开了一种易褐变果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸方法，包括以下过程：易褐变果汁和果酒经低温蒸馏得到香气液和脱香的果汁或果酒；脱香的果汁和果酒部分通过弱碱性阴离子交换树脂进行处理得到脱香、脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒；将脱香、脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒与部分或全部的香气液混合得到脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒；将脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒再与未处理的果汁或果酒以任意比例混合，得到香气基本不变，不苦、不发生褐变、总酸含量和组成适宜的果汁或果酒；使用过的树脂进行再生后，再重复用于易褐变果汁和果酒的脱苦、防褐变和降酸处理。本发明形成的果汁或果酒具有原果汁或果酒的品种原有的香气、色泽稳定、口感纯正、浓厚、圆润等优点。