探寻苹果褐变的真因及防褐变方法

摘要

苹果富含营养,但能否通过“生锈”现象认定苹果一定富含铁元素还值得研究。笔者首先通过实验验证了苹果确实含铁,但又发现所含浓度的Fe2+无法呈现出苹果所具有的褐变现象,从而证明苹果的褐变并非源自铁。有关资料显示,苹果变色是因为“酶促褐变”,笔者设计了相关实验,验证了这一说法。最后又设计出一些可行的防苹果褐变方法。