具有益生功能的开菲尔酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种具有益生功能的开菲尔酸奶及其制备方法，属于新型酸奶制备领域，本发明采用如下重量份的原料：生牛乳90.0‑95.0份、稳定剂0.05‑0.25份、甜味剂4.0‑9.0份、半乳甘露聚糖0.15‑0.85份、基础菌种发酵剂80‑150DCU/t、高加索酸奶乳杆菌25‑80DCU/t。本发明所述的一种具有益生功能的开菲尔酸奶及其制备方法，采用高加索酸奶乳杆菌与半乳甘露聚糖联用，发酵速度快，降低了酸奶生产中的发酵时间，同时增加了高加索酸奶乳杆菌发酵过程中所产生的有益成分的积累，提高了发酵终点益生菌活菌数。