一种洞藏传统发酵剁辣椒制品及其生产方法

摘要

本发明提供了一种洞藏传统发酵剁辣椒制品及其生产方法，其质量组分如下：辣椒82.0％～87.0％，食盐10.0％～12.0％、花椒1.0％～2.0％、大蒜1.0％～2.0％、生姜1.0％～2.0％；经过选用优质食材、清洗、凉干、剁碎、配料、混料、洞藏自然发酵、分装、臭氧杀菌、包装、入库、检测合格后为成品。本发明采用洞藏传统发酵技术并结合臭氧杀菌技术的应用以及陶坛包装，在杀灭微生物的同时保持了产品的颜色、明显的发酵风味，尤其是剁辣椒的脆性等感官品质，以及保持了产品的营养成分，保证了在不添加任何防腐剂的条件下延长了产品贮藏期，并用陶罐而不是用金属罐和玻璃瓶等包装，古色古香，突出剁辣椒的传统特色。