声明
第1章 绪 论
1.1 辣椒
1.2 发酵辣椒制品种类
1.3 剁辣椒
1.4 本课题研究的主要意义及内容
第2章 不同品种辣椒发酵加工适宜性评价模型研究
2.1 材料与仪器
2.2 试验方法
2.3 结果与分析
2.4 本章小结
第3章 剁辣椒发酵工艺优化研究
3.1 材料与仪器
3.2 试验方法
3.3 数据处理
3.4 结果与分析
3.5 本章小结
第4章 发酵过程中剁辣椒品质变化的研究
4.1 材料与仪器
4.2 试验方法
4.3 数据处理
4.4 结果与分析
4.5 本章小结
结论
参考文献
附录A 攻读学位期间所发表的学术论文
致谢
