一种利用可控酶解制备鸡肉多肽的方法

摘要

本发明公开了一种利用可控酶解制备鸡肉多肽的方法，包括原料清洗-斩拌-乳化-可控酶解-脱色-分离-微胶囊包埋-喷雾干燥-复配和包装。本发明是首次利用可控酶解技术制备鸡肉多肽，此法安全卫生，不会产生有害物质，也不添加任何化学类添加剂，能极大的保持鸡肉多肽的活性和营养。鸡肉多肽是经酶解、脱色、分离等工艺制取，得率较高，小分子活性肽、氨基酸含量丰富，产品营养健康、安全味美、功能性强，既可满足人们对营养美味的需求，又可减少资源浪费，为企业创造更大的经济效益。微胶囊包埋技术，提高了产品的稳定性和保藏性，使产品的应用和保存都更加方便容易。