醒发完成的冷冻面包面团的制造方法、醒发完成的冷冻面包面团、及面包

摘要

本发明的课题在于期望一种可烘焙出外观、口感、风味等优异的面包，可极力缩小储藏空间及运送空间以谋求物流成本低减的醒发完成的冷冻面包面团。本发明的解决手段在于，此醒发完成的冷冻面包面团的制造方法具备以下步骤：将从碳酸氢盐泉涌出的矿泉水与面包面团原材料加以混捏以获得面包面团的混捏步骤、将上述混捏步骤中所得的面包面团成形为特定形状以获得成形面包面团的成形步骤、在上述成形步骤中所得的成形面包面团表面形成蛋白质的皮膜或油脂的皮膜将成形面包面团表面加以被覆的皮膜形成步骤、对上述皮膜形成步骤中表面经被覆后的成形面包面团进行醒发处理的醒发步骤、将上述醒发步骤中所得的醒发完成的面包面团加以冷冻的冷冻步骤。成形步骤中所得的成形面包面团2较佳厚度T1成形为5mm以上、10mm以下。