一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法

摘要

本发明涉及一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法，冰冷至0～1℃的淡水鲜鲤鱼，清水清洗后采肉，经稀盐碱水漂洗和精滤分级后，在斩拌或擂溃时，鱼肉中加入白砂糖、磷酸盐和红茶多酚。将混匀后的鱼糜定量包装后，于-45℃速冻隧道冻结1～4h左右，使鱼糜中心温度达到-24℃。使用以上方法可有效的提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶的硬度和粘弹性。