一种延长酸奶储藏期的酸奶发酵剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种延长酸奶储藏期的酸奶发酵剂的制备方法，属于食品保藏领域，该方法通过对从新疆牧民自制酸奶疙瘩中分离出的乳酸杆菌和乳酸球菌进行原生质体融合，对融合后的原生质体进行筛选，得到目的菌株，利用该菌株作为酸奶发酵剂制备酸奶，从而提高了酸奶的保藏期。应用本发明的提供的发酵剂制备的酸奶保鲜期长，有利于酸奶运输量的增加、成本的降低，产生较大的经济效益。