一种天然酸奶香精底料及其微生物发酵生产方法

摘要

一种天然酸奶香精底料及其微生物发酵生产方法，主要包括制备乳酸菌冷冻发酵剂、配制酸奶发酵培养基和制备天然酸奶香精底料，利用多种乳酸菌冷冻发酵剂对鲜牛奶或全脂奶粉或脱脂奶粉为主要底物的酸奶发酵培养基进行发酵处理，离心进行初步的固液分离，上清液经精制过滤后获得的透明澄清液体即为天然酸奶香精底料。本发明利用微生物发酵法生产的天然酸奶香精底料，其中含有酸类、醇类、酮类、内酯类、含硫化合物等多种重要奶香致香成分，经过适当修饰后制成的酸奶香精，可广泛应用于各种饮料、乳品、冰激凌、烘焙食品、糖果等。与普通的调配型酸奶香精相比，该发酵型酸奶香精不仅香气纯正、浓郁、圆润、回味悠长，并且具有丰厚的发酵感口味。