一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法

摘要

本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽(MP，MaillardPeptide)的方法，该方法是将大豆分离蛋白经可控酶解后，分离得到分子量为1000－5000Da的肽，将分离到的肽段进行美拉德反应，得到的反应物再经过1000－5000Da的分离后即得到美拉德肽。该分离物中含美拉德肽30％，经试验表明美拉德肽能有效提高风味，增强鲜味、饱满度和延渗感。