一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂及其配制工艺

摘要

本发明是有关于一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂及其配制工艺，其配制工艺包括以下步骤：魔芋精粉的预处理，利用超声提取法从魔芋精粉中提取魔芋葡苷聚糖；木薯精粉的预处理；溶液一的配制，将等质量的魔芋葡苷聚糖和经处理的木薯精粉，与琼脂、麦芽油、水混合均质；溶液二的配制，将米糠油、卵磷脂、山胡椒油、山梨酸和醚化剂加入水中均质；生物保鲜剂的制成，将溶液一、二混合，加入α－淀粉酶和乳化剂；包装、贮存。其产品主要包括魔芋葡苷聚糖、木薯精粉和木薯醚化物。本发明一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂及其配制工艺，其产品保鲜效果好且可广泛应用于各种食品保鲜领域，原料来源广泛，制备工艺简单、高效且成本低。

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，特别是涉及一种采用新理论、新配方、新工艺配制成的大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂及其配制工艺。

背景技术

随着对饮食健康、饮食卫生的关注程度日益提高，生物保鲜技术逐渐兴起并高速发展。目前市场上的保鲜类产品仍以化学、化合类产品为主，但其毒性已引起普遍重视。而冷链系统等低温、辐射保鲜技术又存在着成本高，限制条件苛刻，使用不便，出库后货架期短等问题。专利03118202X公开了“一种生物魔芋凝胶保鲜米、饭的配制工艺”。该专利以米糠油、麦芽、荷叶、侧柏叶、山胡椒油、魔芋精粉、食用胶、山梨酸等食物提取物为原料制作成保鲜剂，添加入米饭等食品中，既增加营养成份、使食品美味可口又可防止霉烂变质。

上述的生物魔芋凝胶保鲜米、饭的配制工艺，虽可提供一无毒无害且具有保鲜功效的生物保鲜剂，确实具有进步性，但是在实际使用时却发现其结构中还存在有若干缺点，造成该生物魔芋凝胶保鲜米、饭的配制工艺在实际应用上，未能达到最佳的使用效果，而其缺点可归纳如下：

1、其产品生物魔芋凝胶保鲜剂仅适用于米、米饭保鲜，应用范围窄，适用性低。

2、原料魔芋的种植条件要求较高，对地域、光照、湿度、温度、环境等均有特殊要求，不同生长发育阶段要求不同条件，不同品种种植条件差别非常大，条件不符则结实困难甚至不结实，且种植条件不同，造成原料有效成分从0--65％不等，质量难以控制；此外，在魔芋种植地不能间种其他作物，不能与其他作物甚至野生动物共同生存，因此，大规模地以魔芋为生产原料不利于生态平衡和环境保护。

3、由于魔芋极易褐变，出土两日内就必须进行褐变处理及粗加工，否则将影响产品质量。

4、以传统水提法提取魔芋主要成分魔芋葡苷聚糖(KGM)，提取率低，提取时间长、生产成本高，不能形成规模生产。

由此可见，上述现有的生物魔芋凝胶保鲜米、饭的配制工艺在制备方法与使用上，显然仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。如何能创设一种可应用于多种食品，具有较好的常温保鲜、常温储藏功效，可食用无毒副作用，且制备工艺简单、成本低、效率高的大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂及其配制工艺，实属当前重要研发课题之一，亦成为当前业界极需改进的目标。

发明内容

本发明的目的在于，克服现有的生物魔芋凝胶保鲜剂存在的缺陷，而提供一种新型的大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂，所要解决的技术问题是使其可食用、无毒副作用，具有较好的保鲜功效，且可广泛应用于大米、杂粮、果蔬保鲜领域，从而更加适于实用。

本发明的目的在于，克服现有的生物魔芋凝胶保鲜米、饭的配制工艺存在的缺陷，而提供一种新型的大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂的配制工艺，所要解决的技术问题是使其主要原料种植条件宽松、来源广泛、便于储存、粗加工工艺简单，产品提取率高、生产效率高、生产成本低，从而更加适于实用。

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂的配制工艺，包括以下步骤：魔芋精粉的预处理，利用超声提取法从魔芋精粉中提取魔芋葡苷聚糖；木薯精粉的预处理；溶液一的配制，将魔芋葡苷聚糖和经处理的木薯精粉，与琼脂、麦芽油、水混合均质；溶液二的配制，将米糠油、卵磷脂、山胡椒油、山梨酸和醚化剂加入水中均质；生物保鲜剂的制成，将溶液一、二混合，加入α-淀粉酶和乳化剂。

本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。

前述的一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂的配制工艺，所述的魔芋精粉的预处理还包括在超声提取前对魔芋精粉干燥脱脂并搅拌，在超声提取后进行过滤、离心分离和真空浓缩。

前述的一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂的配制工艺，所述的利用超声提取法从魔芋精粉中提取魔芋葡苷聚糖，是采用300ml容积的超声波清洗器在20-50KHz频率、100w功率、30℃-45℃温度下超声提取魔芋葡苷聚糖1小时。

前述的一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂的配制工艺，所述的木薯精粉的预处理是指用30℃-45℃水浴处理木薯精粉1小时。

前述的一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂的配制工艺，所述的溶液一的配制是将250重量份的魔芋葡苷聚糖、250重量份处理后的木薯精粉、60重量份琼脂和20重量份麦芽油加入300重量份双蒸馏水中，在55℃-60℃温度下均质成溶液；所述的溶液二的配制是将100重量份米糠油、50重量份卵磷脂、30重量份山胡椒油、0.3重量份山梨醇和5重量份固含量77.1％、质量浓度1.07/(n/ml)的醚化剂加入100重量份双蒸馏水中，在55℃-60℃温度下均质成溶液；所述的生物保鲜剂的制成，是在溶液一、二混合溶液中加入5重量份的α-淀粉酶，再加入10重量份固含量30±1％、粘度100～150mpa·s的乳化剂。

前述的一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂的配制工艺，所述的生物保鲜剂的制成之后还包括一包装、贮存步骤，是将产品置于PET容器中，贮存于0℃-40℃阴凉避光处。

本发明的目的及解决其技术问题还采用以下技术方案来实现。利用上述方法配制的大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂，其主要包括魔芋葡苷聚糖、木薯精粉和木薯醚化物。

本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。

前述的一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂，常温下使用时，向1重量份保鲜剂加20-200重量份水稀释，均匀喷洒或浸渍于被保鲜物表层，以基本覆盖食品外层。

前述的一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂，使用于大米、杂粮时采用喷洒法，使用于果蔬时采用浸渍法。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，并具有产业上的广泛利用价值，其至少具有下列优点：

1、本发明产品的应用范围不局限于保鲜米饭，而是涉及大米，五谷杂粮及果蔬、禽蛋等鲜活食物的保鲜，产品应用范围更广，适应性强。尤其是在荔枝、草莓、杨桃、花椰菜等区域性、季节性强的娇贵果蔬、禽肉蛋等鲜活类食品保鲜应用上的突破，使本发明更具应用价值。

2、本发明生物保鲜剂应用于大米、杂粮等保鲜上，因其在表面形成很薄的保护层，阻隔与空气接触，有效阻止水分蒸发，控制气体交换，可使大米、杂粮保存1-2年不生虫，不陈化，不霉变，不暴腰、发灰，增光增白，保持其外观和内在质量，维持原有风味和口感，具有保鲜效果好，成本低的特点，显著延长粮食货架期，能满足国家粮食储备库、精米加工厂、民间粮仓的需要；在果蔬、禽肉蛋等鲜活类食品保鲜应用上，通过对失重率、好果率、营养成分、感官指标及储藏后仓管指标等的测定表明，本发明不但具有可食性，还在一定的收藏期内抑制了果皮的褐变，降低了腐烂率，减少了水分损失，同时较好的维持果实的营养成份，延长了果蔬的保鲜期，具有成本低、易操作、易管理、高效、无毒、效益好等优点，具有很大的应用前景。

3、本发明生物保鲜剂的制备方法，选取木薯为主要原料并辅之以魔芋，主要原料木薯为全球三大薯类之一，现栽培面积1500万顷，年产鲜薯1.5亿吨，是目前世界上年产亿吨以上的七大作物之一，产量高、质量好、价格低；木薯有5000多年的栽培历史，对土壤要求不苛刻，是许多热带国家人们日常食物中的主要热能来源，种植条件宽松、种植技术成熟；且木薯可与其他作物间种和共存，大量利用也不会影响生态平衡和自然环境。此外，木薯的前处理和粗加工工艺简单，易储藏与运输。

4、本发明生物保鲜剂的制备方法，利用超声提取法取代了现有的常规水洗法，从根本上解决了提取时间长、提取率低的问题，解决了规模生产的制约瓶颈，使用时只需对原有设备稍加改动，不须添加设备，不改变加工工艺流程，提高了生产效率，减少了仓储成本。

综上所述，本发明一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂及其配制工艺，其产品保鲜效果好且可广泛应用于各种食品保鲜领域，原料来源广泛，制备工艺简单、高效且成本低。本发明具有上述诸多优点及实用价值，其不论在产品功效、制备方法上皆有较大的改进，在技术上有显著的进步，并产生了好用及实用的效果，且较现有的生物魔芋凝胶保鲜米、饭的配制工艺具有增进的多项功效，从而更加适于实用，并具有产业的广泛利用价值。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本发明的上述和其他目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举较佳实施例，并配合附图，详细说明如下。

具体实施方式

为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂及其配制工艺其具体实施方式、制备方法、步骤及其功效，详细说明如后。

本发明一种大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂的配制工艺包括以下步骤：

1、魔芋精粉的预处理。首先对原料魔芋精粉进行干燥脱脂处理，并搅拌；然后利用超声提取法，采用300ml容积的超声波清洗器在20-50KHz频率、100w功率、30℃-45℃温度下超声提取KGM 1小时；最后将产物过滤、离心分离、真空浓缩待用。

目前医药、食品业通常采用35℃水浴水浸提取法来提取所需要的有效成分，但该法提取率低，提取时间长。而超声过滤、浸提是一种提取率高，便易行的方法，本发明利用此方法提取KGM，通过超声波清洗器除去精粉中游离还原糖后超声水提有效成分，利用超声波的机械振动特性，热学特性和强大的空化效应，借助强大的空化效应和许多次级效应，如机械振动、击碎、乳化、扩散等可以打碎凝胶颗粒网络，充分释放KGM，提高提取率，而且产品更纯化，与常规法相比，提高了提取含量并可缩短提取时间、提高生产效率，适宜规模化生产。

2、木薯精粉的预处理。用30℃-45℃水浴处理木薯精粉1小时待用。

KGM从魔芋精粉中提取，价格是魔芋精粉的10倍；魔芋精粉的价格又比木薯精粉的价格高出40％左右，本发明以木薯为主要原料之一，不仅保证并提升了产品保鲜性能，并且具有了更高的成本优势，且生产工艺上比现有技术也更为简化。

3、溶液一的配制。将上述处理后的产物各250重量份、与60重量份琼脂、20重量份麦芽油一同加入300重量份双蒸馏水中，在55℃-60℃温度下均质成溶液。

4、溶液二的配制。将100重量份米糠油、50重量份卵磷脂、30重量份山胡椒油、0.3重量份山梨醇、和5重量份固含量77.1％、质量浓度1.07/(n/ml)的醚化剂一同加入100重量份双蒸馏水中，在55℃-60℃温度下均质成溶液。

5、生物保鲜剂制成。将步骤3、4制得的溶液混合，加入5重量份的α-淀粉酶，再加入10重量份固含量30±1％、粘度100～150mpa·s的乳化剂，即制成本发明产物大米、杂粮、果树生物保鲜剂。

6、包装、贮存。将上述产品置于聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)容器中，贮存于0℃-40℃阴凉避光处。

本发明产品大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂为浓缩液，其主要成分是KGM、木薯精粉、木薯醚化物、植物提取物和水。常温下使用时，向1重量份保鲜剂加20-200重量份水稀释，均匀喷洒或浸渍于被保鲜物表层，以基本覆盖食品外层。较佳的，使用在大米杂粮上用喷洒法，使用在果蔬上采用浸渍法。

上述各原料配比，尤其是木薯精粉和KGM的比例，也可在配比工艺不变的情况下，根据对成本、功效要求程度的不同而进行调整。

KGM具有较好的生物保鲜性能，而本发明产品中增加了木薯精粉和木薯中提取的醚化物，二者与KGM同样具备高分子成膜性、吸水性、保水性和粘接性，还可使产品具有更好的杀菌，防腐性能，同时具有粘接，赋型的特点，可稳定并增强所形成的极薄的保护保鲜膜，比单纯的KGM保鲜剂产品更具有优势。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。