腌肉制品中CSEO配比阻断NPYR生成的体外亚硝化模拟体系建立方法

摘要

本发明涉及一种腌肉制品中CSEO配比阻断NPYR生成的体外亚硝化模拟体系建立方法，包括⑴体外模拟亚硝化反应；⑵NPYR测定；⑶单因素试验；⑷响应面中心组合试验；⑸NPYR和NDMA抑制率的计算；⑹数据处理。本发明由模型优选得出对NPYR抑制率的预测值为69.84％，验证试验得出的抑制率为(68.40％±0.33)％，此配比对NDMA的抑制率为(66.69±0.43)％的一种腌肉制品中CSEO配比阻断NPYR生成的体外亚硝化模拟体系建立方法，将此水平的抑制剂再加入到肉制品(西式培根)中,得出NPYR和NDMA的抑制率分别为66.13％和65.99％，得到的回归模型与实际拟合效果较好，具有实用价值，这也为肉制品行业N‑亚硝胺抑制剂的选择提供新的理论依据和数据支持。