南瓜、苹果复合发酵饮料及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种南瓜、苹果复合发酵饮料及其制备方法和应用。该复合发酵饮料以南瓜、苹果为主要原料，接种植物乳杆菌、嗜热链球菌、酿酒酵母菌发酵而成。其制备方法包括：将新鲜南瓜清洗、去皮、切块、蒸煮后打浆，苹果经清洗、热烫后榨汁，将南瓜汁和苹果汁混合，在适当的温度、接种量和菌种比例下进行发酵，终止发酵后除去沉淀并灭菌即得到南瓜苹果复合发酵饮料。该饮料整体橙黄透亮，酸甜可口，风味独特。该发酵果汁所含的植物乳杆菌对人体有益生作用，发酵液具有良好的抗氧化活性、抵抗有害菌和调节肠道菌群微生态平衡的作用。