一种猕猴桃果汁结合态香气物质释放的方法

摘要

本发明涉及一种猕猴桃果汁结合态香气物质释放的方法。本发明包括以下步骤1)选果：选择成熟度良好，果型整齐，无损伤的猕猴桃果实；2)榨汁：猕猴桃鲜果去皮，切块，榨汁，去除果渣得到猕猴桃汁；3)酶解：将β‑葡萄糖苷酶加入猕猴桃汁中，保温酶解；其中β‑葡萄糖苷酶的添加量为4‑12U/g果汁；酶解温度为20‑50℃，酶解时间为0.5‑12h；4)分析：取酶解后果汁样品，经过电子鼻及固相微萃取气相色谱质谱联用技术分析酶解处理对猕猴桃果汁香气物质组成和含量的影响，并确定结合态香气物质释放程度。本发明可有效释放果汁中结合态香气物质，增强果汁香气。