猕猴桃果汁中酚类物质分离及基于近红外光谱的糖和有机酸快速检测技术研究

摘要

猕猴桃果汁是猕猴桃深加工的主要产品，是一种深受大众喜爱的饮品，其主要化学构成的快速检测对于猕猴桃果汁的生产和品质控制具有重要的意义。论文通过对我国猕猴桃主产区陕西眉县、周至两县2005/2006与2006/2007年度6个品种60个参试样本糖类物质、有机酸、酚类物质的检测，分析了不同品种间果汁各主要成份的差异；建立了基于近红外光谱的猕猴桃果汁中有机酸和糖类物质的快速检测方法。论文取得了如下主要结果： 1．通过HPLC法对5个品种(海沃德、秦美、亚特、红阳桃和徐香)猕猴桃果汁中的多酚类物质进行了检测分析，结果表明：猕猴桃果汁中有原儿茶酸、绿原酸、表儿茶素、咖啡酸和金丝桃苷。其中：海沃德的咖啡酸含量最大，达到2．423mg/L；秦美的绿原酸含量最大，达到2.627mg/L;亚特的咖啡酸含量最大，达到2.763mg/L；红阳桃的咖啡酸含量最大，达到3.738mg/L;徐香的绿原酸含量最大，达到3.186mg/L。 2、猕猴桃果汁中总酚含量为441.82～729.55mg/L，咖啡酸和绿原酸为主要的多酚物质，含量分别在2.319～3.738mg/L和1.072～3.186mg/L之间；其次是表儿茶素和金丝桃苷，含量为0.894～2.533mg/L和0.688～1.319mg/L；原儿茶酸的含量比较低，为0.337～0.916mg/L。 3．利用离子色谱法对6个品种(海沃德、秦美、亚特、徐香、红阳桃和95-1)猕猴桃果汁中糖类物质进行了检测分析，结果表明：葡萄糖和果糖为猕猴桃果汁主要的糖类物质，含量分别在19.49～52.91g/L和10.65～14.81g/L之间；其次是蔗糖，含量为3.97～30.44g/L。其中：海沃德、秦美、徐香、95-1均是葡萄糖含量最大，其次是果糖，最后是蔗糖；亚特的葡萄糖最大，蔗糖次之，果糖最小；红阳桃的蔗糖含量最高，葡萄糖和果糖较小。 4．利用离子色谱法对6个品种(海沃德、秦美、亚特、徐香、红阳桃和95-1)猕猴桃果汁中有机酸进行了分析检测，结果表明：猕猴桃果汁中柠檬酸的含量最大，含量在65.97～729.68mg/L，其次是苹果酸，含量在47.9～194.91mg/L之间，酒石酸含量最少在12.66～54.75mg/L之间。 5．利用近红外透射光谱对猕猴桃果汁的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、酒石酸和柠檬酸含量进行了研究。结果表明，偏最小二乘(PLS)法的定量分析后，光谱预处理方法和光谱选择范围因化学成分的不同而不同。对于葡萄糖采用一阶导数+直线扣除法，光谱范围为6098～11995.4cm<'-1>；对于果糖采用减去一条直线，光谱范围为4242.8～5450和6098～11995.4cm<'-1>；对于蔗糖采用减去一条直线，光谱范围为7498.1～9746.8cm<'-1>；对于苹果酸采用矢量归一化法，光谱范围为7498.1～9746.8cm<'-1>；对于酒石酸采用矢量归一化法，光谱范围为7498.1～9746.8cm<'-1>；对于柠檬酸采用减去一条直线法，光谱范围为7498.1～9746.8cm<'-1>; 6、建立了基于近于近红外光谱的猕猴桃果汁糖类物质、有机酸的快速检测模型与方法，实现了猕猴桃果汁中葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、酒石酸和柠檬酸的近红外光谱法的快速检测。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章文献综述

1.1猕猴桃及其现状

1.1.1猕猴桃的生产现状

1.1.2猕猴桃的加工利用现状

1.1.3猕猴桃果汁生产过程中存在的问题

1.1.4影响猕猴桃果汁质量的原因

1.1.5果汁检测技术的国内外研究现状

1.2近红外光谱分析技术

1.2.1近红外光谱

1.2.2近红外光谱定量分析的理化基础

1.2.3近红外光谱分析技术

1.3研究目标、研究内容和研究思路

1.3.1研究目标

1.3.2研究内容

1.3.3技术路线

第二章猕猴桃果汁多酚类物质的分离检测

2.1材料与仪器

2.1.1原料

2.1.2丰要仪器及设备

2.1.3主要试剂

2.2试验方法

2.2.1猕猴桃汁的制备

2.2.2猕猴桃果汁中总酚的分离提取及测定条件优化

2.2.3猕猴桃果汁中多酚物质的检测分析

2.3结果与分析

2.3.1猕猴桃果汁中总酚的分离提取及测定条件优化

2.3.2猕猴桃果汁中多酚物质的检测分析

2.4小结

第三章猕猴桃果汁中的糖类物质检测分析

3.1材料与仪器

3.1.1材料

3.1.2主要仪器及设备

3.1.3主要试剂

3.2试验方法

3.2.1溶液的配置

3.2.2离子色谱分析条件

3.2.3定性分析

3.2.4定量分析

3.3结果与分析

3.3.1离子色谱法的定性测定

3.3.2离子色谱法的定量测定

3.3.3猕猴桃果汁中糖的检测分析

3.4 小结

第四章猕猴桃果汁中的有机酸检测分析

4.1材料与仪器

4.1.1材料

4.1.2主要仪器及设备

4.1.3主要试剂

4.2试验方法

4.2.1溶液的配置

4.2.2离子色谱分析条件

4.2.3定性分析

4.2.4定量分析

4.3结果与分析

4.3.1离子色谱法的定性测定

4.3.2离子色谱法的定量测定

4.3.3猕猴桃果汁中有机酸的检测分析

4.4小结

第五章基于近红外光谱的猕猴桃果汁糖和有机酸快速检测方法

5.1仪器与材料

5.1.1实验仪器

5.1.2样品的采集

5.2试验方法

5.2.1实验室化学分析方法

5.2.2样品近红外光谱的采集

5.2.3近红外定量分析模型的建立方法与数据处理

5.3结果与分析

5.3.1猕猴桃果汁样品化学成分含量的实验室分析结果

5.3.2猕猴桃果汁样品的近红外透射光谱

5.3.3猕猴桃果汁样品近红外光谱定量分析方法的确定

5.3.4猕猴桃果汁化学成分NIRS模型的建立与验证

5.4小结

第六章结论与讨论

6.1结论

6.2讨论

参考文献

致谢

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