白酒酿造谷物类原料中结合态香气物质的分离及检测研究

摘要

cqvip:在白酒的酿造过程中,各类谷物原料的应用非常重要,不仅为微生物提供生长能量与营养物质,其自身所含的香气物质也是影响白酒风味和质量的重要因素。特别是在制曲、发酵以及蒸馏的过程中,整个香气物质的风味会出现分解与释放的现象,进而形成白酒的一种独有气味,这是白酒存在风味分类的一大原因。不同的香气代表着不同的白酒风味与品种,因此,谷物类原料的品质与选择会对整个酿造过程造成直接影响。