一种利用发酵去除软骨鱼腥臭味的鱼糜的制作方法

摘要

一种利用发酵去除软骨鱼腥臭味的鱼糜的制作方法，使用酸性的脱腥除臭剂浸泡去除部分鱼肉的胺类的腥臭物质以及尿素，使其气味减弱，再利用发酵液进行发酵处理，将鱼肉残留的气味改变为带有微微酒香和微微纳豆气味的鱼糜。制得的鱼糜能够制成鱼肉松、鱼丸、鱼糕、鱼肉脯等多种食品。