一种亚法制糖工艺中降低清汁色值的方法

摘要

一种亚法制糖工艺中降低清汁色值的方法，涉及一种在亚法制糖工艺中，通过抑制甘蔗混合汁增色降低清汁色值的方法。该方法是在甘蔗混合汁中添加抑色剂，然后采用亚硫酸法澄清工序对混合汁进行脱色，得到清汁，所述的抑色剂的加入量为甘蔗混合汁重量的0.005%～0.1%，所述的抑色剂是维生素C、维生素C钠、异维生素C或D-异维生素C钠。本发明甘蔗混合汁抑色剂在糖汁中能有效阻止氧化还原反应和酶促褐变反应、非酶促褐变反应的发生而导致的糖汁颜色加深。通过在甘蔗混合汁中添加适量的抑色剂，可以明显抑制甘蔗混合汁的增色，获得浅色的甘蔗混合汁，再经过亚法澄清工序的处理，所得清汁的色值明显降低。