一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用。本发明提供一种栀子果果胶的制备方法，该方法包括栀子果原料预处理、提取、过滤、浓缩、树脂吸附精制、醇沉和干燥，获得一种栀子果果胶的酸不溶灰分≤1％、酯化度≥70％、总半乳糖醛酸≥65％、4％水溶液的粘度10‑300mpa.s、凝胶时间为20‑70秒。该栀子果果胶有很强凝胶性，对蛋白质有稳定的作用，可应用于加工冷冻饮品如冰淇淋，糖果制品如凝胶软糖、糖果馅心，果酱、果冻、乳酸菌饮料或甜点。