一种增强越橘花色苷稳定性的壳聚糖-果胶复合体系的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种增强越橘花色苷稳定性的壳聚糖‑果胶复合体系的制备方法，取浓度为0.01～0.1mg/ml的果胶水溶液，将越橘花色苷加入至果胶水溶液中，再加入浓度为0.02～0.12mg/ml的壳聚糖溶液，搅拌均匀，得混合溶液A；4～25℃，将所述混合溶液A经过匀浆、超声分散和均质后真空冷冻干燥，得壳聚糖‑果胶复合体系。所述壳聚糖‑果胶复合体系对于秀丽隐杆线虫的氧化应激、热休克、紫外损伤及丙烯酰胺毒性具有不同程度的保护作用；对丙烯酰胺导致大鼠肾细胞凋亡具有一定的抑制作用，可用于制备食品或保健品。本发明可提高生物活性成分越橘花色苷的贮藏稳定性，减少因环境因素等条件造成花色苷分子结构的破坏。