一种富含共轭亚油酸固态酸豆乳的制备工艺及应用

摘要

本发明涉及生物食品领域，具体是一种富含共轭亚油酸固态酸豆乳的制备工艺及应用。利用植物乳杆菌发酵，制备富含共轭亚油酸固态酸豆乳。采用豆浆和生牛乳复配比例为4∶1，糖添加量为6％‑8％，琼脂添加量为0.5％‑0.7％，豆浆香精添加量为2％，驯化后的植物乳杆菌接种量为2％‑4％，发酵24h‑30h，测定固态酸豆乳中亚油酸含量为22.76μg/mL‑29.38μg/mL。本发明提供了一种工艺更简单，成本更节约的方法，所制备的凝固型酸豆乳不仅提高了豆浆中肠道有益菌的数量和改善了豆浆风味，更重要的是极大提高了豆浆的营养价值，对促进富含共轭亚油酸固态发酵豆乳制品的开发具有一定的研究价值和广阔的市场前景。