一株增加酱油中β-苯乙醇含量的融合魏斯氏菌及其应用

摘要

本公开涉及一株融合魏斯氏菌(Weissella confusa)ZF606菌株，在酱油发酵阶段接种后，能够显著提高酱油中β‑苯乙醇的含量，从而使发酵的酱油在不改变原油风味体系的基础上带有淡淡的花香气，提高酱油的风味品质。本发明提供的融合魏斯氏菌ZF606，具有能提高β‑苯乙醇的含量，并且不影响酱油体系中的其他营养成分的特点，源自天然酱醪，无安全风险，能够酿造出香气和谐、风味鲜甜突出、滋味醇厚、酱香浓郁、留口持久的原油，无需后期对风味进行调配，天然健康。