一种蛋糕品质改良剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种蛋糕品质改良剂，包括质量比为8:3:3:2:1的可得然胶、细菌纤维素、瓜尔胶、刺槐豆胶和淀粉；还公开了其制备方法为：按所述质量比称取刺槐豆胶溶解后加入甘露糖酶和半乳糖酶，反应得到改性刺槐豆胶；按所述质量比称取可得然胶分散得到可得然胶分散溶液，按所述质量比称取瓜尔胶和改性刺槐豆胶加入至可得然胶分散溶液中搅拌得到复合胶体；按所述质量比称取细菌纤维素与淀粉，在去离子水中超声处理得到细菌纤维素混悬液，加入NH