速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选

摘要

以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02％蔗糖脂肪酸酯,0.49％单硬脂酸甘油酯,0.71％ NaHCO3,3.14％大豆蛋白,0.02％茶多酚.