冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕食用品质影响研究

摘要

为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验题材,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究.试验结果表明,蛋糕的品质指标可用前2个主成分来表示(累计贡献率达到95.51％),主成分综合得分表明,0周评分最高为3.2825,评分最低的是14周;进一步根据聚类分析结果,可将8个冻藏时间聚为3类,不同类别冻藏时间成品蛋糕的食用品质存在显著差异,与主成分分析的结果一致.综上所述,冻藏时间不同会显著影响蛋糕的食用品质.