机译:低脂马苏里拉奶酪的质构和功能变化与脂肪分解和微观结构有关,这受到脂肪替代剂,预酸化和EPS起始剂的影响。
cheese quality; cheese starters; cheeses functional foods; moisture content; Mozzarella cheese; proteolysis starters texture;
机译:低脂马苏里拉奶酪的质构和功能变化与脂肪分解和微观结构有关,这受到脂肪替代剂,预酸化和EPS起始剂的影响。
机译:脂肪替代品对低脂Kashar奶酪的化学成分,蛋白水解,质地,融化性和感官特性的影响
机译:直接从奶酪乳清中制备的聚合性乳清蛋白的影响在低脂肪套酸奶的理化,质地,微观结构和感官特性上的脂肪替代品
机译:体细胞计数对低脂马苏里拉奶酪结构的影响
机译:低脂瑞士奶酪的质地和微结构
机译:低脂伊朗白奶酪的化学成分和流变学结合瓜耳胶和阿拉伯胶作为脂肪替代品
机译:不同膜分离技术(超滤和微滤)对半硬低脂奶酪的质地和微结构的影响