「茶と香り」(1)そもそも香りとは何か？ -お茶の香りを考えるために-

摘要

「お茶の香り」についてこの1年間執筆させていただくことになりました。お茶といつても、様々な種類があり、それぞれ独特の香りを持っています。また、飲枓という観点から見れば、紅茶、コ—ヒ1などいろいろな香りがあります。これまでに、お茶の香りについては多くの研究が報告され、今も新しい香りのお茶が作られています。では、これらの香りの違いが生まれるのはなぜなのか。これまでに、お茶に含まれる多くの香気成分が報告されています。それらのにおい成分とお茶の香りとがどのように関係して、その結果、お茶の香りがどのように生み出されているのでしょうか。そのことを理解するためには、人がどのようにして香りを感じているかの仕組みを知る必要があります。まず1回目として、人が香りを感じる仕組みについて説明したいと思います。