酵母共培養法を用いた乳酸菌の新規分離法の開発と ミャンマ一産発酵食品からの分離

摘要

乳酸菌の分離に一般的に用いられているのは集積培養法や希釈平板法であるが，分離される乳酸菌の種類は優占性や増殖 速度に依存している.本研究では酵母との共培養を利用したこれまでに報告例のなレ、新規乳酸菌を効率的に分離することを 目的に方法を構築した.さらに，開発した方法を用いてミャンマーの伝統的発酵食品から乳酸菌の希少種を分離し，本手法 が多様性評価に有用であるか検証した.予備試験として既知の乳酸菌18種2亜種と酵母6種を用いた共培養試験（組み合わせ114通り）において，特定の乳酸菌 と酵母の組み合わせは，ともに培養することにより乳酸菌の生育を促進あるいは抑制することが明らかとなった.この現象 を応用し分離源試料をSaccharomyces cerevisiae等の酵母とともに液体培地中で共培養し.次いで平板分離する酵母共培養 法を構築した.本法の有効性を評価するため，ミャンマーの発酵食品8点（魚やェビのなれ鰌.発酵ペースト）を用いて.酵 母共培養法および希釈平板法により52株の乳酸菌を分離し.16SrDNA解析による簡易同定を行った.ミャンマー産乳酸菌 は3属，15種に配属され，Lactobacillus属が最も多く &5% (44株）を占めた.16S rDNA解析に基づく新種推定株は希釈 平板法から1株.酵母共培養法から2株が分離された.Lactobacillusお属分離株のなかには近年台湾やタイの発酵食品から分 離例のあるL.fusaiiやL. plaj omiが含iれていたが,いずれも希釈平板法で分離された.一方，Weisselki属はS. cerevisiaeおおとの共培養分離法でのみ分離することが可能であった.これらから.開発した共培養法を発酵食品に適用すること で，通常の希釈平板法では分離することができない乳酸菌種が得られることが示された.