平成18年度厚生労働科や研究（食品の安心·安全確保推進研究）細菌性食中毒の予防に関する研究

摘要

細菌性食中毒の予防対策には近年世界的に普及しているリスクアセスメントの手法を用いた科学的な知見が求められ，わが国でもその取組みが実施されつつあり，現状に即した知見が必要である。 　 現在，日本での主要な細菌性食中毒は腸炎ビブリオ，サルモネラ，カンピロバクターであり，さらに腸管出血性大腸菌などが挙げられ，原因食品として生食用食品が注目されている。腸炎ビブリオ食中毒は日本の特徴的な食中毒であり国内で汚染実態の研究が，またサルモネラ食中毒は家庭内の食中毒も多く原因食品の研究が求められている。