食品添加物としての多糖類の機能と用途

摘要

食品添加物としての多糖類は增粘安定剤と呼ばれ， 主に増粘剤，ゲル化剤，安定剤として広く利用されています.現在，約60品目が食品衛生法によって使用が 認められていますが，一般的に良く使用されているの は，その半分程度です.現在，年間の需要量が1,000トンを超えるもの挙げ るとぺクチン，カラギナン，グァーガム，キサンタン ガム，タマリンドシ一ドガム，アルギン酸，ァラビア ガム，大豆多糖類，寒天の9品目，そして最も需要量 が多いものが加工澱粉です.かって2品目の加工澱粉 以外は食品としての表示が認められていたので，増粘 安定剤に占める澱粉類の割合は低かったのですが， 2008年に11種類の加工澱粉が新たに食品添加物として 指定された事で最も需要量が多いものとなつた訳です.、