食品成分食品添加物分析へのHPLCの応用

摘要

食品の製造技術、加工および保存技術の飛躍的 な進歩により、私達は多彩で豊かな食生活を享受 できるようになりました。その一方で、肥満や生 活習慣病（成人病）などが増加しているため人々 の健康に対する意識から、食品に含まれる栄養成 分や食品の安全に対する関心が高くなつてきてい ます。食品成分、食品添加物及び食品中に残留する化 学物質の分析法は急速に進歩し、さらにより正確 で迅速かつ簡便な方法の開発が求められていま す。