米の加工利用（4)無洗米

摘要

「米を洗わずに炊けるので便利。とぎ汁を出さ ないので，環境保護にも貢献している」等の理由 から無洗米の販売，生産量が増加している（第1 図)。しかし，一般家庭だけでなく給食や外食産業へ の普及が進む一方で，その製法や栄養価，おいし さ，環境への影響，経済性などについてよく知ら ないために，無洗米に対して誤解を抱いている消費者も多いようだ。NPO 法人全国無洗米協会（以下 全国無洗米協会と記載）が 実施した調査によると， 約44%の家庭で無洗米が 購入されている。